Jajka – zastępowanie w dietach eliminacyjno-rotacyjnych

Jajka jako bomba wartości odżywczych są jednym a najbardziej wartościowym produktów spożywczych. Są źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – A, D, E i K oraz witamin rozpuszczalnych w wodzie takich jak witamina B2 i B12. Zawierają także dużo fosforu, potasu, sodu i wapnia.
Niestety, jajka stanowią bardzo silny alergen, a w związku z ich bardzo częstym użyciem powstaje bardzo dużo nadwrażliwości pokarmowych na ten cenny surowiec spożywczy.

Z powyższych powodów u sporej części osób z chorobami autoimmunologicznymi lub alergią jednym z elementów dietoterapii będzie dieta eliminacyjno-rotacyjna, w której jednym z rotowanych bądź eliminowanych produktów będą wyżej wymienione jajka.

Eliminacja jaj z jadłospisu przynosi pytanie – czym zastąpić jajka i jak nadać potrawom konsystencję odpowiadającą potrawom, w których skład wchodzą jajka?

Poniżej przedstawiam zamienniki jednego jajka, które uważam za produkty, dzięki którym można uzyskać zwartą konsystencję potraw bez użycia jajek:

a) W potrawach na zimno sprawdzą się produkty takie jak (w nawiasie ekwiwalent jednego jajka):
• Żelatyna (czubata łyżka żelatyny + 4/5 łyżek wody = jedno jajko)
• Nasiona chia (uważnie przy problemach z krzepliwością krwi)
• Zmielone siemię lniane
• Nasiona babki jajowatej

b) W potrawach na gorąco pomocne będą produkty takie jak:
• Puree z dyni/batata (dobrze będą komponować się w połączeniu z mąką ziemniaczaną/tapioką i gryczaną)
• Banan (½ banana rozgniecionego widelcem, może być uprzednio upieczony w piekarniku)
• Aquafaba – ubita woda po moczeniu ciecierzycy – PYCHA!
• Mus jabłkowy – (1/3 szklanki = jedno jajko)

Smacznego i na zdrowie!

2 komentarze

  1. Avatar
    • Agata, 16 grudnia 2018, 4:25 PM

    Odpowiedz

    Czy można przetwarzać termicznie siemię lniane?

    1. Ciocia Wellness

      Odpowiedz

      Straci ono swoje właściwości i nie polecałabym stosowania tego w długoterminowej perspektywie ze względu na utlenianie kwasów tłuszczowych do tłuszczów trans, jednak jako pojedynczy wyskok na diecie eliminacyjnej albo w rotacji z innymi zamiennikami, które wymieniłam jak najbardziej.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

10 − 4 =